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商用厨房设备设计之主灶间要点

所属栏目 : 新闻动态 发布时间 : 2023-05-20 作者 : 重庆厨房设备-重庆厨房设备厂-重庆厨房设备公司-世搏体育app(中国)有限公司官网 点击量 : 1498

商用厨房设备设计方案的制作中,各工作间之间的配合问题是要考虑到的一个重要问题之一。每个工作间都有不同的功能,配备不同的商用厨房设备,相应的根据功能也有不同的设计特点。

一般的商用厨房设备设计工程副食餐品附加值比较高,主灶间是酒店的主要卖点,应把它的设计放在首位。主灶间的面积分配要大一些,要求也要多一些,投资也相对多一些。在设计时应注意以下要点:

主灶间设计要点:主灶间内一般设计为两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。 

一般格局:灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。

商用厨房设备选用炉具等设备:首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备,要与主营菜系配套。除炒灶 外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系,还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用,配置不当,厨师工作时就会感到不顺手也会影响餐品品质味道,还会造 成一定的劳动与燃料的浪费。


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